1 B, l: V  L5 B: z* Q  P; x3 k; f烹调类别：炒 菜系：鲁菜 : T* h4 B" j+ o
　　食材类别：猪肉 味道：咸鲜
% \3 f0 R9 p, l( ~　　适宜季节：冬   
' I, ^. Q! \  W4 z4 }　　色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；1 X& t! V! [" ]
　　主料：猪腰子200克( r* K6 ~, Z9 y+ @: m) O! {) `, o
　　辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；' e# L: n& l. R! }3 L
　　制作：# K! D$ o2 B  K0 R6 |% J
　　1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
) u7 Q8 T. A% n　　2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；( |+ ~+ N- m+ D0 [
　　3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。(文/伊迪文化传播供稿)
6 w$ C2 |. l% c% r: F; c; z【原料】：
* P5 J! p4 ?# O% L0 [( |+ g猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油' H5 Z1 w: B* Q6 B3 e
【做法】：8 A/ c  F6 y2 G4 U7 W' W( u
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。
& @* H  i& n9 m. f6 m! J& S  j$ Z黄瓜洗净，去瓤心，切成条。
' W9 e$ @" C! F" ]) Y用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
, y3 N* U  H$ a5 B5 P8 O2 E2 V2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
9 T' \; D5 k% ]0 w番茄腰花汤
/ f! |4 U7 O- s0 K1 o5 J- G配 料: 牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐个少许。 ·特 色：红色，味酸，稍甜。 ·操 作: 1、先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片；
. F0 O: |% P" T  ~0 n8 I2、起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶、，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，到入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮； . k; S; l+ F4 W6 I- R7 F) N
3、 牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。
" }: J, G9 M( G2 W0 M# s; o) j( ?菜谱名称 金针木耳腰花汤
+ \/ W% N; Q/ X' J# h+ y2 W( c所属菜系 其它菜系 5 F! b& X1 K  {
所属类型 健康菜谱 9 M9 s1 ~* H2 G% a3 ~/ O
基本特点 消积祛瘀、补血益颜 ' S8 _* O8 F% v; A& L4 P
基本材料 猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量 ( J  t9 n$ V* W
[制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。
9 T, S" t5 m0 n5 R; b' O- n- k2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。 , |6 d" ]; K! R# s: N
[功能]：消积祛瘀、补血益颜 7 u# z( Y" z" q1 u  i
[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。 + {9 C/ |9 D, D+ [8 `' t1 A
茴香腰花汤（中老年人肾虚腰痛） 2 [  f: q/ c. u3 \' H  N" l
取猪肾l对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开；再放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。 & x  e: z4 A% S# c& T! S
猪腰杜仲汤 5 I7 Q% f7 ^' [& B  b# X
杜仲18g，猪腰1只，放入料酒等调味品，煮至猪腰烂熟，喝汤吃腰。杜仲含绿原酸、桃叶珊瑚和松酯醇一葡萄糖苷等活性成分，可补中，益精气，强筋骨，降血压，抗炎化瘀。本品可用于快速降压。
5 v5 O6 w; Y( a* l  b原汤原味的腐皮腰片汤
" _' h7 I: c' g: Q1 i5 j- G6 C/ _* y. B/ \( e原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。   H+ K/ U$ X4 c2 R/ `) L
做法：
3 D2 A$ p/ ~3 d4 w1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。
$ s' T! H4 ]$ l3 V& r5 H& Y2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。 " K+ n% C2 _! _* S0 K  Y: p
3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。 7 b7 S6 z# r  S# U
4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。 : }+ ?8 k; h2 ]2 {8 k/ p' K
特点：腰片鲜嫩，原汤原味。
% B9 M  o# G" S6 a/ c原料：9 l& b# T* M  J% d" }) ]9 j
鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。
8 Z5 M4 d6 y3 U3 K4 e+ ?$ k% }! S  t做法：4 L/ s5 f3 X3 u* q6 a
1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[美食中国]& U- c0 @7 L9 K1 T1 f( n- }
2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。9 D: v: p! Z5 G# I' P) \
3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。  g7 n1 W" W9 ~  q4 f# _  O) H
4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。7 m+ o9 U+ n. b  ~# q1 V0 x
特色：7 I2 {2 i6 O4 k2 O1 c8 k
色泽美观，鲜香脆爽。

不知道是我这边的原因还是什么 今天好像图都看不到的 超级喜欢腰花呀 但是不知道怎么选 怎么才算是新鲜 所以只是在饭店里面吃 在家里不做 就怕做出来 腥得笑死 然后就只能丢掉了

爆炒腰花是倒好菜啊。非常可口，美中不足的就是搂主的图片挂了。

我喜欢吃腰花。不过味口高。一般的都不入我的嘴。看楼主教的仔细。自已学来试试。谢谢楼主