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1楼
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小 发表于 2008-6-29 23:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6
爽口凉皮
- h# u0 X H% w% f
6 }$ D6 w' b) |" Z) _2 d( I% ~
自制爽口凉皮
% B: Z! O) }4 E) N' m做菜这事情有时会上瘾,
7 ?% x. e$ o/ [$ T0 H甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,
% [- Y3 C" X0 h$ K不知道算不算发癫, % D) k, o; I6 W3 I3 I
自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,
3 W- x& R6 R9 n, Z/ P- N别人帮忙都不要, 8 E$ i! L7 q6 k) J( b v. H3 j
就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~ + w) Z8 h- b* X1 O
在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法, 0 l0 v" m' K0 i/ n! _
对这东西一下有了兴趣, # q' J; I' x4 M
本来就是夏令美食, ! q6 n f: w% O
而且俺这人喜欢凉滴东西, 4 k* l+ B3 z7 b9 q: h; N
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
( a* T7 }( s0 h$ r易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
+ d% o% D' d! d1 z: @6 g* c
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* E8 V2 _$ H7 e' l( X* o0 O3 a8 j. c& G
用个斤把分量,加一小勺细盐; $ p6 Y# K& d8 {6 v9 k
% y- o# Q* Q# N2 h4 ?
" k6 i8 a8 N5 B, \# D* ]
/ i" J4 g$ V6 A: \1 i( ]加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料; ' o4 J9 A5 L8 k4 B
9 p" M* q; b0 n+ Q, D6 Q' l
0 \& z7 @/ n! Y
* Z5 y/ m7 m( A8 E0 F' N) Q放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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; ^7 K& d2 J; d* A
面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; 7 w# O/ j5 m- w$ W' D$ n( V$ j
7 g3 o1 R0 I% Z( a
8 ]4 y- C* Q. a$ ^0 H# Z3 U+ v0 R
0 |( ?5 d9 M" w" A9 \" n1 X4 c: y倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
; H9 C2 q1 R8 v+ k) G拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋, 2 _# q8 F8 m& Q
涂点油,勺一勺面糊,晃匀; + H6 H( S2 a. D7 W+ k. C; \7 Z" H
4 P8 y" J% w- g) k
8 H% j/ x6 j4 A; c7 G" i' K9 Q5 Q2 P7 ~' a x9 R, d
在滚水锅里蒸上两分钟,
0 |8 \1 r5 U+ c2 u其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;
! H6 s$ ]) d! ?6 y: q3 o h+ m: e( Z* Y( T" D
, g9 a% T5 k6 y
0 {" p2 I" ^4 I* k连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ & j1 F! D& U+ X+ }% {3 I
7 A: O0 i) I% I+ p- b
& Z5 B% v9 I5 X t% w1 K+ \& h7 N" o3 w) j& T2 R0 b7 [" k
揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘, 9 I7 l( \" L0 b& F8 _8 W6 V& o
没有外面卖脸盆的那么大, 7 }/ z7 u8 N' F' L, [" d: f
大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
4 {1 t3 T: O' O! v
2 u5 ^# z7 i! |4 w2 \8 m
' M" B; G( F, w- b4 R: `& F# }! M# S3 h. r$ l. M
拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘; 1 Y' o8 k1 t* z3 U+ G
+ X6 e. D9 X k. E. O( B; p
/ F6 t# Z3 g4 q" e1 M
& [7 K" H: U2 `3 A% W/ }# D加上烤麸丁; 1 M8 n% V( S* g7 ]7 \8 V
' _9 p! l6 t. H9 a4 M
C5 [$ J5 U, ^6 t
3 r. u W) ^- b) i1 V& l9 D调个酱,这是俺参考大量资料调制的;
. Q6 t- B& F! ]7 i1 [ f重点麻辣酸香,
* D+ F% q( [ G% I; q% I用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
2 s2 J4 ^" W# `( l! g. ^0 b% q. x- u坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
9 X7 [$ j" h6 K- q0 U5 ^- K9 c/ F7 V( ~, Y8 x
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+ I1 } O/ k- e: u6 h淋几勺酱;
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) H% ]# X- b. G: _. u8 {
! S0 a) ?2 j* [; w/ K6 s6 l4 `摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜, + m) k) m8 F+ u6 s1 l. T
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了; 6 `! f8 {: e) o! ]+ O2 ~) ?
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) Y0 f1 K0 O" W6 Y6 i+ y5 ` e9 }; `) L3 p- {
鉴定羊脂白玉讲究四大标准: . r9 \3 V+ M4 x6 ^
糯,白,透,亮;
, W3 R* w; }* h3 o- V想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
! Z1 H7 G& w8 y6 [ v6 r8 U2 E还带有翡翠碧绿色; + _( o2 R. w' a- d+ n
果然是令人心动
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