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[小吃] 爽口凉皮

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爽口凉皮

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6 }$ D6 w' b) |" Z) _2 d( I% ~
自制爽口凉皮
% B: Z! O) }4 E) N' m做菜这事情有时会上瘾,
7 ?% x. e$ o/ [$ T0 H甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,
% [- Y3 C" X0 h$ K不知道算不算发癫,% D) k, o; I6 W3 I3 I
自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,
3 W- x& R6 R9 n, Z/ P- N别人帮忙都不要,8 E$ i! L7 q6 k) J( b  v. H3 j
就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~+ w) Z8 h- b* X1 O
在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,0 l0 v" m' K0 i/ n! _
对这东西一下有了兴趣,# q' J; I' x4 M
本来就是夏令美食,! q6 n  f: w% O
而且俺这人喜欢凉滴东西,4 k* l+ B3 z7 b9 q: h; N
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
( a* T7 }( s0 h$ r易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
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用个斤把分量,加一小勺细盐;$ p6 Y# K& d8 {6 v9 k
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/ i" J4 g$ V6 A: \1 i( ]加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;' o4 J9 A5 L8 k4 B

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* Z5 y/ m7 m( A8 E0 F' N) Q放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; 7 w# O/ j5 m- w$ W' D$ n( V$ j
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0 |( ?5 d9 M" w" A9 \" n1 X4 c: y倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
; H9 C2 q1 R8 v+ k) G拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,2 _# q8 F8 m& Q
涂点油,勺一勺面糊,晃匀; + H6 H( S2 a. D7 W+ k. C; \7 Z" H

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在滚水锅里蒸上两分钟,
0 |8 \1 r5 U+ c2 u其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;   
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0 {" p2 I" ^4 I* k连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ & j1 F! D& U+ X+ }% {3 I
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& Z5 B% v9 I5 X  t% w1 K+ \& h7 N" o3 w) j& T2 R0 b7 [" k
揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,9 I7 l( \" L0 b& F8 _8 W6 V& o
没有外面卖脸盆的那么大,7 }/ z7 u8 N' F' L, [" d: f
大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
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' M" B; G( F, w- b4 R: `& F# }! M# S3 h. r$ l. M
拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;1 Y' o8 k1 t* z3 U+ G
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/ F6 t# Z3 g4 q" e1 M

& [7 K" H: U2 `3 A% W/ }# D加上烤麸丁;1 M8 n% V( S* g7 ]7 \8 V
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  C5 [$ J5 U, ^6 t
3 r. u  W) ^- b) i1 V& l9 D调个酱,这是俺参考大量资料调制的;
. Q6 t- B& F! ]7 i1 [  f重点麻辣酸香,
* D+ F% q( [  G% I; q% I用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
2 s2 J4 ^" W# `( l! g. ^0 b% q. x- u坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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+ I1 }  O/ k- e: u6 h淋几勺酱;
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! S0 a) ?2 j* [; w/ K6 s6 l4 `摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,+ m) k) m8 F+ u6 s1 l. T
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了; 6 `! f8 {: e) o! ]+ O2 ~) ?

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) Y0 f1 K0 O" W6 Y6 i+ y5 `  e9 }; `) L3 p- {
鉴定羊脂白玉讲究四大标准:. r9 \3 V+ M4 x6 ^
糯,白,透,亮;
, W3 R* w; }* h3 o- V想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
! Z1 H7 G& w8 y6 [  v6 r8 U2 E还带有翡翠碧绿色;+ _( o2 R. w' a- d+ n
果然是令人心动
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-6-30 03:43

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陕西的凉皮真是撩咋咧!自己试验一下,看看能不能做出陕西的味道。

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原来凉皮是这样整出来的,还是有点难度的,呵呵~

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放点辣椒油和醋水味道会更好,这个东西到西北或四川区比较地道!

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色香味俱全呀,不错的凉皮哟,我也学做一点试一试,肯定没有楼主做的地道哟

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楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的,我也想自己做来尝尝,谢谢

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刚才看得不认真,我知道了,呵呵,不好意思啦。

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我還真不知涼粉是白面做的,一直認為是用團粉和白薯粉做的,做的方法原來是摔面和洗面,下載了,轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼,上上貼

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一直以来我也有和8楼一样的想法,以为是内似粉丝的食品不敢去吃,没有想到原来是面粉做到,祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下,粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2008-7-1 22:38

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LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ,LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ,就是你那个自制的酱,看着有点那个了。。。。。

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