[热菜] 河蚌咸肉煲

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% _9 y. x0 C. L1 D5 W  j 制作方法：:) V- O7 G/ @6 X; n7 |8 o
1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。注意，一定要自己动手才能弄干净哦。
! G) G6 p  C$ r2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。2 j( i; W/ g) ~0 B* K' r
3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。（此秘籍已有小S外传了）
9 J2 l" r) G$ R' N5 X5 _/ {4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。
9 [6 E) C# }" |& b/ `( }2 K% r' f6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意，不是烧也不是煮，是焖。
6 M# }) {4 ]1 I7 H2 z( ~- b7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。 5 {% g! J8 _; F8 T* h& v
8、盛碗享用。。。。。。4 Z9 e: p7 A5 M
以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！
+ v. q0 l6 N  K  W3 a3 R注意事项：:
# O' ^2 G5 h! B5 U8 D/ u' n1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。 - u+ c1 u# x2 ?- X
2、河蚌应在入冬后清明前吃。因为清明前水中的蚂蟥、细菌、微生物尚未频繁活动，河蚌最干净。 3、污染水质里生长的河蚌肉里容易聚集重金属，不宜食用；3 y  j4 J* I2 E8 p
4、老公煨的河蚌咸肉煲，老婆吃了美容效果最好。但考虑到老公做起来可能太辛苦，老婆不宜常吃。 0 E1 w+ J  l' c$ Z5 p: H
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咸肉烧河蚌
+ x3 q+ ?& K! q+ K4 ^原料：河蚌，咸肉，木耳，竹笋，葱姜
, i- W* h5 q2 b" G5 U/ Y0 j5 M$ W制作：将河蚌洗净加水煨透取出改刀待用，咸肉、竹笋切片，锅入菜籽油煸香葱姜加入咸肉和河蚌炒一下后，再加入骨头汤调味烧开即可。
$ H# R) u: A( H2 w9 w+ }& u特点：汤浓味鲜  
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. K- T2 I. A# ?' k4 g% @  K$ x将河蚌清洗干净，用刀柄将河蚌敲几下，将咸肉切成块，加入生姜、黄酒、水适量，放高压锅煮，半小时后用小火，要煮久一点，河蚌不烂不好吃。起锅时看情况放盐适量，如果喜欢吃冬笋可以再加些冬笋煮，味道也不错哦