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烹制方法（三人份）　; H1 V: m& Y* f0 K. |; l

' v8 U. r9 j) F& r) x      材料：鸡柳(450克)、香菜(1根)& J; W  i( d1 m% c! l9 B8 Y  p
　　腌料：蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、香辣腐乳(3块)、腐乳汁(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、米酒(2汤匙)、香油(1汤匙)、香炸粉(3汤匙)、面粉(2汤匙)
' I) t6 k; ?9 y% C　　调料：油(1碗)、胡椒盐(1/5汤匙)
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4 U0 b3 G- T, l: x! c% k1 鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙蒜末、1/2汤匙姜末一同拌匀。$ R( L2 f3 r& q5 M

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9 p5 `# F8 W) D% I( m8 Z+ s2 加入3块香辣腐乳、2汤匙腐乳汁、1/2汤匙白糖、2汤匙米酒和1汤匙香油抓匀，腌制30分钟。
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( @% p# P8 l9 ~0 A+ E6 [. _3 再往鸡丁内，加入3汤匙香炸粉、2汤匙面粉用手抓匀。
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4 烧热1碗油，先倒入一半鸡丁迅速搅散，先大火炸2分钟，再改中火炸6～7分钟。   V' t# S: [) j) S8 ]% r" m7 i

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& ~5 E* F6 F9 D* h% o5 炸至鸡丁呈金黄色，捞起用厨房纸吸尽余油，再将剩下一半鸡丁炸好盛起。 * m1 c" F( M) k& ^* G% i
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$ C& N! _' R9 J' v: v7 K* ^) K) u6 往炸好的鸡丁上，洒入1/5汤匙胡椒盐，放上香菜叶作点缀，即可上桌。 9 e* B- [$ d1 l9 `$ I

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厨神贴士$ U  p) K& G$ s2 `

" C) C3 [: \0 v( B" H( ?* C; S　　1、鸡丁应分两次下锅油炸，会更容易炸匀炸透，要不时用铲子翻搅，使鸡丁不粘连成团，而炸得颗粒饱满。. T$ L$ N  U5 s3 u3 M. c5 |" g
　　2、选用香辣味的白腐乳为腌料，炸好的鸡丁会香辣可口，也可以用南乳(即红腐乳)腌制，不过炸好的鸡丁无辣味，但酒味会较重，香味也更醇厚。4 t9 O- ]; W$ x; {; r
　　3、加入香炸粉和面粉让鸡丁挂糊，可保持鸡丁的原汁原味，使炸好的鸡丁外香里嫩，美味又多汁。/ D! l  e7 h" A0 U: G/ {0 B+ l
　　4、白腐乳性平味甘，具有开胃、消食和调中的功效，但高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

的确，用腐乳汁炒菜这种做法很奇特，而且很少有人这么做。以前我跟一个厨师学过，用腐乳汁炒上海青，那口味了得啊！十分鲜美！

看者都想吃啊，我也准备作饭了，争做美食家！

从来没看到这样的做法。也没吃过。应该是很好吃。学到做一下。谢谢楼主教学