[热菜] 炸芝麻大虾

用料： - w3 q# B) t* m
鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。 0 m  H  h  T4 J/ s7 F4 w  N
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制作方法：
: P( K0 Z6 k& I2 S( W1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。
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3 n+ n* k7 |" P0 ?8 _" b2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。 6 \& q+ ?) {) f

; g- s) h; P5 M; q2 j, ~* I7 r3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。 * I& V! R+ J# c3 |9 X" ^6 J/ b

7 r9 L, w8 M/ ?6 U  p  z% M2 o注意： - w% L$ _0 q# o$ E# ?
炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。 * Y' v. H$ U; `4 q: g

" X( Z' _: \+ c特点： * g% u" a* N) M  E
此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。