[热菜] 香煎茄片

主料：长茄子
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) I. g% g- x# O8 B6 I5 I( F( Q6 z辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段
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$ Q% C) d$ h  ]8 Y' }& J调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油 - C0 m; L( H' l( }6 b  ~( U

/ S* i2 o2 A4 ^& ?4 v$ t做法： " [: x3 v( G: P8 o0 m2 w
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1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液； . ^4 j1 O: H5 e, J- @% {

" @" H  k6 C$ V/ `0 B0 k' f2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
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" B8 J/ W# |0 W  K- R, U( g, e3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
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& z" S8 ~1 D! y5 D特点：色泽红亮，口感似鱼。