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; J# R! Z& r# Y材料：鸭脖子250克
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4 }6 w N9 V- ~: U5 m8 J卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
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/ i: y% I5 c$ Y! T/ g2 t b* k做法：
5 j) a* \7 P- [4 }1、材料。
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2 L8 l9 H4 [0 [7 Q. ?/ g0 w, b+ z2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
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5 S2 M, v$ D' D& P3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
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; r* c+ I/ t' @1 p7 D6 N) i4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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) z8 q% r6 l) y" y% y0 l/ I5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
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6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
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7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
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8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
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、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
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10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
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这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
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