* X7 f/ o6 [- Y  E7 l
, o% l& h8 ]) ^6 q烹制方法（三人份）　
) b9 E$ P7 @( ]/ L* k: q& [7 Y) E
" x" _# V5 P; [8 v0 s; x& g    材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
, N* b( _1 P8 h+ f9 ]6 h2 t8 r　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)+ R/ r$ o$ j- _3 \, L

+ C+ _. {1 F, ]3 o7 Q( v
; u6 Y4 m( O  w2 d( [# J, H+ [) m3 ]4 y3 H! G$ N3 X+ U& H

. E) x2 @+ n! [3 A! ]6 i; @% u1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。5 J& @4 g' ^+ O" ]

3 C* C' Q+ q8 I  A. K; }  B5 e
4 K+ L+ ?' b( y% l& z9 Z
) s8 ?3 }  H$ c2 E, \) i7 y2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
+ |8 }: b0 }" @0 v. B+ A6 x& L8 r4 C3 o2 w7 K$ I  ?# x. L: F2 @8 p
$ ]) ]$ i: _+ z' ?. L9 u/ j

# A) d6 P+ Y. E3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。
+ v4 n, c8 K2 A4 Z$ d$ I- W) g' D+ D1 l! a0 J

! V0 C$ v: @! {5 M% x  B
: O! `. U+ J; R. v2 h5 q4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
  F7 ?( D$ _: \5 ~6 A1 q5 \7 l+ T$ s+ u+ p: c
- ^0 r- n; J# u: \

4 y4 n/ e3 |  O3 i5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
- j6 b4 o  U8 b, i4 z, D
  s5 Z: u. e& t0 @
6 {+ v6 I+ {0 N+ z+ y厨神贴士# q% n1 ]  M6 L) G4 y
) k' S6 q5 `# F7 u6 _, W+ Y# Q
　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。% [: Y: \9 t  F; g2 C( Q: I7 y  [
　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
5 i% A5 k% n$ j( _+ t+ \% e8 Y　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。) k9 j( Y- }5 k* A& P! [
　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
5 c% v. F5 F  z# c7 C

真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！