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小 发表于 2008-8-3 10:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4舞茸烧牛肉
舞茸烧牛肉
0 W$ [4 n4 p5 M* g" n: j
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: g% g1 c$ A( T2 A% p0 t# F
: @: |# S* M. `0 h! c: _2 @ 8 y# I% u9 C) U4 C. m- y
8 g4 v0 E4 x$ W品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。- j/ ~9 b- I: W! a, D4 O
. H) H( u5 {3 J) m ]! H" \分量：2人: q; z9 E; |- B2 j, e, W! [8 w6 W; M
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预备时间：25分钟8 o( b" R& K8 }+ D+ ?- n4 P
7 ^' h7 Y4 q* |1 k6 a2 g( w制作时间：20分钟/ [3 W8 ?- E7 T5 |9 }0 a
/ J1 t7 a- X0 Q: Z J' _预先准备# j2 d( p8 ?- v! k4 R7 G
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挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。1 I2 Z( Z+ k8 ?
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材料
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5 E: z0 j8 G" Q$ c: S牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。
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制法2 X: G3 s0 }' `: x
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(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。
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# V! `8 m' j0 q# l% k+ G(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。
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(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。7 W8 ?, f0 n0 Q! c
/ N* _: h) N5 S2 Q$ N(4)茄子切段后，用小火煎熟。
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3 T: k0 B) ~" [3 V" U(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。
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- E1 j3 J* b3 R2 `# I(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。
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& z/ a# p. |% d, f! o W: h- H8 E(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。
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(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
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心得5 S- P* y& Z( K3 V0 r7 }0 V; W
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烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。
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