[热菜] 油淋斑鸠

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸
% D2 U" J1 t$ A6 m7 V, N油淋斑鸠的制作材料： 7 @; l! h1 b2 |, C1 u
主料：斑鸠900克
% a; K( g, Y' b辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克, ' C( S4 }4 }0 D4 i5 i: d2 {
调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克 8 x3 G5 {. M, w- J

- G9 ]1 h5 w0 X" K, l油淋斑鸠的特色：
5 |: R2 X$ x/ Q" d) n( v4 @- a5 s. R焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。 + @8 }7 h4 ?# J( ?
油淋斑鸠的做法： 4 P. T* Z, C1 r- F1 {2 u0 u
1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。  
3 ]# O* G* T/ J& a, K2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。 " d0 g; ^  f2 f0 Z
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。
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油淋斑鸠的制作要诀：
7 G: K0 @6 S- i5 t因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 5 a3 A$ Q- y& \5 C/ K* _

+ W0 b. z- f9 Q' g食物相克
  l% i% {2 V# |: u7 H0 C鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲[鱼]、鲤[鱼]、豆浆、茶同食。 6 u' \% {% x; i* Y8 r8 ~
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
& f' L/ L5 S" m! C  {花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。