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小 发表于 2008-8-12 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----怪味手撕鸡[7P]
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烹制方法（两人份） 0 M1 B8 [) C' J/ }4 c2 X9 P& S. o
0 [, C) V: Z2 u* T1 v 材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙)4 Y, `3 G* f& b8 i+ I) \
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
* B. y0 y3 l* ^! _4 `- M 怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)
9 X. K2 b5 q0 ~$ S( i 调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)+ `) I3 S, O, U9 q1 K* f
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% w) t) ^5 h, p0 J( a& o& x8 _1 三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。8 T7 x n$ K6 @( h+ I$ y
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2 烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。
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3 将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。3 x, @4 t& {" C) l2 z
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4 取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。
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' l* @# @; a7 ?5 烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。
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6 将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。
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J9 T/ V4 r& A9 ^厨神贴士
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1、用半只鸡清蒸要选用带胸骨那一半，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩难入口。; }+ |0 j. s0 |8 L% q; Q
2、让鸡皮更脆爽一点，可将蒸好的鸡浸入冰水中，取出沥干水便可。
# b) @7 r" o' X0 `& m6 q 3、芝麻酱要用开水调成糊，再加入调料做成怪味酱汁，不事先调稀的芝麻酱，会使怪味酱汁干身粘稠，不容易入味。( ^$ ~/ s/ C! n: m
4、蒸鸡的盘底会有鸡汤，直接倒掉会很浪费，可用来调怪味酱汁或炒青菜，使其味道更加鲜美。9 N3 n. R' s% |* Q0 s" A" ~
5、淮盐花生用干锅炒一下，再压成碎末，会香酥脆口，风味更佳。
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