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小 发表于 2008-8-12 10:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2香芋扣肉[1P]
香芋扣肉[1P]2 y8 x8 ?7 U& F6 N
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制作材料：
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主料：猪五花肉500克 / |: e5 H4 U' j+ U* l- _1 B: Q% v
7 Y6 w" c z0 o1 o0 e" Q3 t- ?0 }$ v辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克) 0 c \ L o8 ~" [
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: V; S' A& E; {$ m' T) n/ L香芋扣肉的做法：
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1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀； - t1 U/ N- M" N7 [' p( a$ M# c
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2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁； 8 x0 M1 ^/ s& j& c% O3 I# r' ` U
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3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； 5 y$ |8 F H2 d
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4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； 3 {2 G" A" a& k1 s
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5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
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