[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克
/ [3 b+ |8 P5 F9 O辅料：陈皮20克6 K7 Z) z. I$ s
调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克
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6 d: g1 C6 e* G2 l  D, I陈皮排骨的做法：
$ z5 m7 V& }1 \. u$ ?; v1. 陈皮洗净后用开水泡发；+ m# T; z2 m% G0 x( v) u% B+ _. z3 i- I
2. 葱、干辣椒均切段；& T$ x0 n5 v8 q5 E! Y
3. 姜切片；; K$ ?' e' v( T' L
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
, d: n3 U9 Y7 Q6 x: a* r% Z5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；
- T. M* G4 f3 q. \/ d6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；
9 c* N, r+ U4 ~  g6 ~6 G7. 泡陈皮的水待用；# W) Y" f& r( }0 V. j
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；- y3 u! M; ?, J1 D, f
9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；- W+ V2 H9 o0 z2 w/ \& q- I0 p; S
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；
& a0 L) ?% Q- {  v) n11. 将排骨捞出；! E9 j2 z% u( y% c
12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；
8 Z. N2 U: ]' C( i+ ~13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；9 T9 o" T. G1 p  O5 f4 G
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
5 x4 Z" D* W' B0 P15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
) @0 [. ]/ o$ @( b& X) s16. 下红油后改大火收干汤汁；
; X2 I' @. E1 x4 U' [+ }2 K: N% M17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。