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$ r) \% Z+ v: v& E9 B 慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。 8 v" i$ X7 D; F( N% R2 j3 }

6 h0 E6 F6 j) `( l5 f7 p6 k) m+ f7 ~慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变 ! L; u9 @* Z; N8 z' b; J  ~* m5 p

" F; L$ i& ~8 e) `, k慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。
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做法：  l1 ~6 b3 X; c# A' n6 s- i0 N' y
草莓慕丝蛋糕 6 j0 o0 e: L. B: p" {$ ~$ i4 k
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
  {9 q( S! Z8 k4 U8 I3 {做法： ' o6 z) e1 _6 y2 ~
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用； . G; u9 x" P4 N0 v+ H& m
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； 7 v+ _6 q7 S5 X) g# j6 Q6 C3 Y8 t
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；
# t: R( Z' W2 {4 k% G% U; k; t4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；
' z) i8 y; `* d7 ^5 K5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。 ) z9 y- _* H& ^' J3 m. [
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
3 |+ u4 L; t8 Y（酸奶）慕丝蛋糕制作配方：
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制作方法： 2 D( p6 U& v) R8 A/ _- r8 w" A
1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。 ' j) F+ w% |7 ^) p1 X
2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
% U% u7 u: y, F% y% N9 ~0 B3 g3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。 ) T% e! L. F# M$ w0 S% d$ M* W
4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。 7 I9 Q- R5 {. ]) t* o1 ]( }/ l
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。 0 W# r' M) l- ?/ w1 S
●附注： 9 \5 d& f% q1 ]& d, V8 K( u; V
●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶 ) c& u* s5 z% R8 w
或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。 : [( R2 Y# T" t" Q. i* a6 ^7 p& c7 R
●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。 $ g1 O; b3 L( r0 h+ D" g% i
●成品建议存放在2-4℃环境中。& d. y9 f8 c% S) z
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经典慕斯蛋糕
3 C" S, U$ V: e0 M$ I3 [9 n. W配料：
# t  ?! `, w4 K* @# L# Y水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
0 w( N/ t, k: R制作方法：; n5 a; K2 @) x, Y$ h! S7 i
一、巧克力慕斯部分
/ ?2 G* B( J/ M3 L: f1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。
( r7 A2 a, P7 u  Z: D8 N2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。9 p% w. ^4 E+ E5 A
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
$ e% [& w$ m' t, X4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
6 A% E$ F2 _& g" \5、加入融化好的巧克力。4 S! p9 E# ~3 P2 }" b2 T( g
6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。9 R2 G" `: W3 Q# \: `
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。/ A- O. p+ d& r, \3 t/ ]! q
二、甘拿休部分% R. G3 f) }2 C0 _8 @" e
1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
1 M: v: Q5 y6 `- H' d9 [; I2 K2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望