[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料# S& q* M. b5 m
牛筋肉        400g
( R1 ], n/ Y: c% z3 y  ]2 E. f牛蒡        100g
" S* Y3 Q. }7 s" |- g/ i白萝卜        1根（约300g）5 Y* |( e5 }1 v9 G" q
白豆腐        1块（200g）" z) b; \5 b; n( E1 J$ W, p
枸杞        1汤匙（15g）6 y( J2 ?' P3 W- |! E7 q- W: A  M! B
生姜        1块（10g）
& J" _( y1 J( }3 l5 W1 J水        1500ml! o  B+ z# L; D* W5 p* A7 f
盐        2茶匙（10g）
1 C) d! ?% J/ d, k做法8 S1 s+ ~+ ]6 q, b# R; ^
牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。
. V! y2 p- q% ?7 h牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。 ) r3 ^- L5 j) M
把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。 1 p1 D: U" O% a# p& y
加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。 1 Y( E# J6 Q4 K& b6 b
小贴士: F% Q0 W1 F( y

& M& h" y) ?% x1 r  r) ~! r牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。
1 j3 U/ X1 V8 c$ P5 J1 r) l牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。 ( L: @8 }; B9 e

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