贵阳鸡肉饼
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* s7 c: w# {$ C6 z0 r贵阳鸡肉饼
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原料：
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! L! z4 W7 I" |. W. @" B/ ]5 @　　精面粉500克。; J9 N6 ~/ U8 K

& ~2 ~# g& I( K0 u6 H1 _' X9 ^　　调料：
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" ~+ a( M$ u! x& n　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。
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/ f" D; p1 c, ]7 x2 c　　制作方法：
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3 E* C" K0 h2 B' @1 y8 j　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。% w3 q: j' G. p2 c

' p4 r6 ~& b5 n2 C2 J　　风味特色：
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, ^; ~6 z8 w4 B9 D2 }" @　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。
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7 Q, g4 N4 y, {　　技术要领：% q$ l% |, @% {  V! ]* @4 N& X) u

, u6 |. {/ d6 {2 d6 b. G, ]　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

不管什么地方都会有自己的特色小吃啊！5 ]2 W! T; a0 ], L, A
沉思……四海为家是对的！

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主