[热菜] 花椒鱼片的做法

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【原材料】鳙鱼柳（胖头鱼）200克、青椒1个、蟹味菇（金针菇）50克、蛋清1只、大葱1小段、姜5克、花椒10克。8 P$ k  w& V* I0 O% ?# I9 D; s" m
【调味料】玉米油、魔汤高汤300ML、料酒1大勺、淀粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精1小勺。+ ]" A" o9 c9 l) T5 S

6 {9 d: c/ ?+ h8 X【做法】# E$ F& k6 b% _* s- R
1：将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。
6 b4 W/ y( _, U* b 2：混合均匀后腌制15分钟。
2 v! p6 v& ^, _" W) u7 \5 u 3：姜、葱切片，青椒切菱形片。- y( D9 F4 w" S0 C* f0 M
4：锅入油，爆香葱姜片。; f' u( p& [! q: {& @, w
5：加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右。* n' ^; S% y# B: C: q
6：加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中。
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" R0 z- ^9 |, a/ b' K 7：净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。
; ]5 @) u" @$ [+ I' Z 8：最后一起倒入盛有鱼的碗中。0 \$ [: P. ?$ ~2 S5 Y# P