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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：
( w) | q4 a! Y4 ?( y鳝鱼500克" y" B9 {; P& j
豆芽100克（或其他蔬菜）
/ @9 m* x i; A) d郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
2 h/ |' o* O8 M6 q做法：
0 { S6 H' b7 I V7 S1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段. J' H7 k6 E0 R/ }: M; d
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) _/ l, I, f- J: M8 \2，用白胡椒、料酒稍腌
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! R" b( y8 s5 n8 l% N% A; t& K" y$ o3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
2 `( d4 {4 d" ^. z4 N7 ?" w/ Y* g2 v4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
4 {/ p+ f H& [7 t! N& c9 v) ]5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部% ?. Y% x* k" N' w; o
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6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒8 K; S2 `- b. p1 ]/ T1 o
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7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
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