[热菜] 一品翡翠玉贝

用料  R+ r- n, f, l8 u% Y2 s; b1 o
节瓜        1个
, G% h( y' O0 U1 g9 g% f7 Z, q- `干贝        5枚（5分硬币大小）
" P& W  Y. B% H+ P西兰花        1棵) M6 ?( k4 P0 i' N! c2 @5 Y( h
高汤        200ml
7 U3 s9 }* r" c# ~1 ~1 D水淀粉        1汤匙（15ml）; E; y- |( C! ~& H/ A
盐        1茶匙（5g）
3 j. l  P5 w- g8 A( ]% I3 G( G红菜椒        10g
: z7 E3 T9 a" r! D/ G6 O+ J绍酒        2汤匙（30ml）# Z& Y+ h% |: ]" |  C
做法  E$ g+ w. |) ?" T* k
把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
8 q9 O' ]( c' N6 c4 @将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。
3 V4 H  ^+ I" O! @7 v" f西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。
3 U: O2 Y+ K$ g1 I* p9 u- a3 R汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。 1 I) M# y; O& p: N) L  A9 U
将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。 3 q" b! L% ^2 T+ f/ ]) l8 y
将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。
* \$ y& ~1 N/ }, c' |8 U: g最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。 6 u9 m! M) m5 K* k; O! Y! c
小贴士
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节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。 8 y) F, i6 f$ f5 ?; x5 s; d( u
干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。 + L3 s; ^  k7 T5 x0 ^
节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。
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[ 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-20 20:25 编辑 ]