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ls591101
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小 发表于 2008-8-21 07:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----排骨烧马蹄[7P]
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烹制方法（三人份） 1 P# ?8 Q* R- p4 \1 o) h7 }' x
, e. t/ f" `: C' k 材料：排骨(半斤)、马蹄(半斤)、蒜头(3瓣)、葱(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)! k$ _# x- i# |5 c
调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)8 h# m7 X; {, _# c
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: W3 e- h$ K+ P4 m' [ f% L% S! H1 烧开半锅水，倒入1汤匙料酒，再放入洗净的排骨，焯30秒后捞出沥干水。
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2 盛1/3锅的清水烧开，倒入飞过水的排骨大火煮20分钟，捞起后沥干水，锅内的汤留着待用。" K# R3 f7 \+ R1 U3 V4 r2 o% y n$ H
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3 拍扁蒜去衣剁蓉，葱洗净切成葱花，生姜切成片。锅中加3汤匙油，爆香葱姜蒜，倒进排骨大火炒1分钟，此时排骨呈微黄色。
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4 倒入洗好的马蹄，再倒2碗排骨汤进锅，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖大火煮5分钟，小火焖20分钟。 & a- X! R0 f. {$ _( i* ?
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5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉，翻炒排骨马蹄让其入味，装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。
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厨神贴士
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9 a* F, A$ d) e1 L 1、购买带皮的马蹄时，建议选用外型较大，尖顶较短的马蹄，口感较为爽脆，尖顶较长的马蹄质地会比较粉。) ~1 }6 z2 Z4 ~1 C. m& N
2、马蹄生食过多会使人生虫，食用前要洗干净，最好用开水烫过才吃。9 `4 k0 \; J v- R. w
3、在超市可买去过皮的马蹄，建议别切半，整粒放下锅烹调后，马蹄甜美爽脆的口感会更佳。+ G3 B W \( w: `, B
4、马蹄性寒，因此虚寒者体弱者应避免食用，而有实热、暑湿者适合食用。1 x% C' g& s, R% |
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% u6 Z; `6 f }+ t A[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-8-21 08:39 编辑 ]
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