河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。
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用料
, i8 t! W. F5 r5 z( `3 p2 s3 e越南干河粉        200g" \! U# |- T+ g3 G5 ^, Z7 O: I
牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）
* U4 H) l6 f7 F, T- c牛腩        400g
+ R9 @- r  L- E# w& u柠檬        半个* g7 `8 Z# K; Y
红尖椒        1个
7 q, P% Z  l5 J  a9 ^& q; N老姜        1块（约10g）, k* n2 r+ y" m
紫皮小洋葱        2个
7 u  P! D: [. B( F8 l" T+ {0 H桂皮        5g! v. l9 _! O; i$ E( O
甘蔗        1节（约10cm长，100g重）
. P7 ^7 _3 S! m* b八角        2枚7 s( V( a# `, E- d- t5 \
草果        2粒3 o# g: b  ?! ^* @& e3 I( a% ?$ {: T
香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）/ D7 D7 L, h' _% H0 n, C. K
盐        1汤匙（15g）
9 K3 b* k- G! L+ `做法
0 C( Z" a- o0 [从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。 ( e1 j- L1 d4 P% l7 U7 J
紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。 " x' y7 l# |, F; w$ w
将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。
2 I. V" W2 p* V; J! {% I+ D% R9 f5 F0 w用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。 & S7 x. d, k: Z3 v. q  M$ E
将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。
* v  Y% l( C& l( j  {" I汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。
; O8 m) Y8 p; e3 V7 h汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。 " T- J. ~/ Z; S% R9 Y; o
捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。
* p9 ]3 v3 m! ~# r- ~& F: P越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。
( f  J& C& z9 |. I) j7 j小贴士
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, _. M3 z  r$ k熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。
' Z" d7 \2 [2 r2 d0 p* R( u越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。 7 q5 V. m0 ~" r9 Q" `
如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。
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这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈