很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
# W" l5 B# U2 g) t　　一、炸烹茄条
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! J7 L# p, o4 I$ }% k主料：嫩茄子300克。 + x; I- u" x# G) ^( v% u: E! K6 M
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 8 O( x) z+ f: h  D3 m) V: u7 v
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 9 ~. m: ~( W5 l
　　制作： * r6 ^; q. }- n+ A
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
4 s- k& E: N! w" c  k6 V4 b' }$ S　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 . O' y" m. g$ h: `  B# V
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
. W( a9 }, D0 S　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 + {3 a0 O9 J5 _# [* d3 Z' L. q
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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二、酱焖茄子# G  Y" S) F  t  `

/ C/ Y. ^% ?) ^  h主料：长嫩茄子500克。 % y* f" a6 Y; O$ W/ u! }
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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9 }* B/ Z# p) O: b8 H　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 ( h4 m! }. S+ N( r) d: O$ v
　　制作： ! I+ j" R% b/ q3 O
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 : c5 l+ [1 w! H& c
　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
; E/ s* h. s5 I+ I0 i1 E　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
( w! }& B2 @7 C　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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三、鱼香茄花
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6 L; o$ c' G# O9 Z, M主料：嫩茄子400克。1 e" p" J$ I8 t' s, p- ]
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
4 S# F, l$ r3 i9 X　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。3 |; W" b. [+ C
　　制作： + S0 G4 z3 q5 b+ Y" k
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
& W# z" b9 B7 f, q4 X　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 " I- ]: Z7 Z% ^  t2 @5 N8 S
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
$ F# m) `9 A. {  ]& b4 M　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
+ _$ a' x, b. `& Y) \! Q　　关键：炸茄花时要热油。0 U  |, ?( Y& Z% u0 E4 Z' v  z

4 y; p) y" E; x: ~) R四、糖醋茄条; z' B( I2 k3 U5 _! N
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　主料：嫩茄子300克。
6 A* r0 ]: ~3 Q: l! ~' Y$ M. E' P% }　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
, F/ g9 w0 g$ i. ]# z- V　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
( S0 P- H1 K9 Y- e　　制作： 6 L  I  V% @4 _2 @/ X( H) @4 c% j
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 0 ~/ S" {2 j, |% U  H3 c' c
　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 & F1 @9 f! i8 @0 u
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 ( B0 O8 J" j) i) V2 D4 J. E
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
) s5 P. y! W* t  I" b　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。* y4 w7 j  u8 _  P
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五、酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。9 [, j" L% d& M+ X* |4 Q% F
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
8 u8 g# {' x* j; F5 Y　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
3 ^: l- X! a7 Y$ q6 L7 P& I. V　　制作： ' d, p% F7 x6 o/ C
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
- a& ?# r8 ?% _* r( L3 c　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 % y5 ^+ q, M6 }8 t, L
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
7 O) t+ W, H* o3 t$ r  b7 d# b　　关键：掌握好蒸的时间。: J" @$ ]- t# K8 C7 U: `
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六、菊花茄子+ _/ a* _( i  b9 o; L6 a  ]
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主料：长茄子300克。 5 I* ?4 {" H0 u: S" |5 X3 L& b
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 8 q# e1 T5 E. ]
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 0 Z$ p) m" @# w* p1 {
　　制作： " P7 b! |( _6 v8 Y6 T4 D
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
3 I: D# F  H$ l9 H) x2 \　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ; C# X% y2 \1 A) [. a/ l' M
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
  Q: T" m* a& U5 [% L8 y1 a　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。; |1 T, i. ^( H/ t+ Y( w  I9 e; }

& K7 E2 I$ ]* ^* Y! S  B4 o+ ]七、东坡茄子
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　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 + Q/ R" r. C7 A2 X3 O5 ^. \6 N
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 2 F7 j0 b' [, r4 }" g3 w2 n
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。: R% o- ~& @* \% _" J! H
　　制作：
& z5 F  G' M4 G& {8 u) T; J. y　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
7 V" [/ I- H+ J- x3 P　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
1 o: z! G2 m* r6 o, w　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
$ I/ Z( D* W4 l: w　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 7 F; R5 A2 H$ w. R
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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八、香酥茄子
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主料：嫩茄子400克。
9 }' R9 h- B* c3 ]　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 ( w% L6 U" @: y: x5 l6 Z, [8 {
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
/ o( O: x9 I. I4 o1 x4 k! w　　制作：
# d+ p( g& o7 z+ R5 [　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 / V* J* t9 ]+ \$ }$ G
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
( z4 j/ |+ @. y; g! Y' K　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
- j3 E; }' o  }　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。2 n% J' p  E, s! w+ j4 H

  h$ p- n3 b" g　九、避风塘茄子
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- s' i% m3 |- i. {  H. {, N原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
5 n; C1 w$ l1 |' F　　调料：盐 味精 王守义十三香油
& U* L, O/ I4 M* T. f3 U　　制作：
6 b- C: O/ L' N　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； + m* g7 C5 J/ ^" m/ T" E3 E
　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
1 e$ s( f) L; J' f　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜；
6 T9 c0 V! [2 E1 \　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； ! ~' Z9 G3 ~- h- P/ l
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；
; [" W3 }: p4 |　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。' u7 U0 p% T; l; E1 H" D

* P$ Y& }9 L- i0 d( o; c十、玻璃茄子8 T0 k) ]! R/ h' {
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　主料：长嫩茄子300克。
7 W" L! `$ [* e5 a9 Q( v/ ]　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
/ i' W: }& }6 S1 ?+ L, ^/ m: V; m　　调料：白糖100克。 $ A7 Y- ~' l- V; U( k( Y" A% Y9 f) R
　　制作： : q8 J+ j' L5 Q8 ~) y0 T
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
9 \$ K- Y# o9 f, j% O+ ~- c　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 0 O3 \  J/ [; B2 p0 C' c1 i2 R1 o0 G
　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。8 I& i* P" D# C
　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹
% d3 D. z1 n. T% H没想到还有避风塘茄子啊# T  J7 K. A9 c( S: R
是不是一个味道啊