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* q/ [# R0 H& A; C; d3 x　　红烧带鱼几乎是最最最家常的一道海鱼菜式，关于它的做法，根本无须唠叨。
# r3 V( b1 N- @! X　　也非绝然，须知愈是平常的菜肴，愈是蕴涵着许许多多幽微曲折的心思。那么多小小的温情的细节，连油烟味儿在一瞬间都能变得可爱起来。家常菜，对一个尘世洗炼的胃来说是一种牵挂，像《此情可待》。
  |% }! w9 ^# j5 o; d! q　　很久以前看过一篇小说，题目忘记了，里面有个小市民出身却入赘中国式贵族——高干家庭为婿的男人，整天忙着撇清他的平民气。父母在家里烧了红烧带鱼等他。父亲殷殷举筷相邀，这男人再次故作倦怠的拒绝：“我们是从不吃这无鳞鱼的！”老父亲讪讪的把筷子收回来。 7 B5 C/ l! {; ^$ r) n
　　话转回带鱼来，我很是费了一段时间来接受浓油赤酱加糖的沪式红烧，及至接受了，觉得那味道也别有一种鲜甜醇美。 $ F" d% _1 U. @4 X  v
　　就我个人而言，鱼肉的品质首推鲜嫩，所以红烧带鱼完全可以挑细而匀称的，太宽厚的那种反而皮糙肉粗，木渣渣的食之无味。用料上盐、糖、黄酒、老抽、姜自然是不能少的，有时我还喜欢加几滴醋，葱蒜末儿，想吃辣的时候会放红椒。
% q0 P1 y, \' \0 E8 X* {　　此外，带鱼段入油锅两面略煎后似乎应该取出，弃油后重新起锅，最后的汁儿才会纯净红亮。这一步我常常懒于操作，只弃去大部分残油后就继续添料，所以成品的色相就差上那么一两点，三四点，入味倒是不差什么。 ! Z& F  r( a: r4 t5 M
　　这菜在餐桌上隔两三天总要出现一次，一方面因为带鱼味美易求，一方面因为S喜欢吃。
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美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主