学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜8 y& V& i1 K. n1 P: v1 |
四川泡菜的做法：
. ~1 }8 k" \5 f3 \　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 - `$ [5 N6 E7 B! r
　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。 5 n) `' P4 r/ ?4 s, D
　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。 + H$ D' w3 W% \6 G+ x- y
　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
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# j* `. s& n/ t$ E& @) n　注意事项： : a1 k! S$ B2 Z' d! F& _9 Q
　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。 & W( D1 [2 [2 z* J
　　2、最好专备一双筷子。 ; a! F# x/ M. D  K6 H1 ]. [
　　3、泡菜水忌油。 $ m4 F" O) ?& I# a3 M/ w6 R" c
　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。
4 @  Y- N* J* o$ {# B/ S# Q+ H6 R　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。 3 j2 s) C5 n- f# W3 Y
　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。  u( P/ ?# U: Y+ i' s& Y/ |% @

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这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。4 o8 L4 N8 h( a. a) I" V
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这是泡的红萝卜和青萝卜。
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泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。