% G% v* }$ r: u$ _* o( @; C　　[主料辅料]# f8 q) g! D% b! V
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克; Z4 z7 V  N" f) L* ]+ K$ Y
　　面粉…………250克（约耗150克）' s! {% p) k) U1 \: Y
　　老发面………150克碱水……………10克
& \" E9 `. N  J1 \9 X3 ?- F4 E" O　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
% C% U, Y) z  }+ T7 Q. y　　猪油…………150克味精……………3克5 P! P! Y6 T7 B) _. ]& U- O3 l- i
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克) T+ ^) g- p% G+ {
　　料酒……………25克
+ {1 e; i2 r" j3 W+ b2 |9 N　　[烹制方法]
" u/ {& G# I3 s　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
, j4 O+ Y" V+ r0 H  `: \　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
3 j- E5 t* ~) Y# h: I  C- Q　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。  ?( `4 C5 L1 Y
　　[工艺关键]
  [  R, t5 ~/ g; G" P　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。- s. b4 U- n0 M* W6 u9 a  ~0 _* z. h
　　[风味特点]- W' s5 r4 J+ \% D2 Z! Z+ Y
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。