用料# d, p3 L+ Y! O; B) ?8 m  u* m: L0 g/ D
鸡脯肉        1片（200g）
' S; c" q0 U8 I- q  s金华火腿        100g
( N) l# M; R9 o1 V6 n9 Y水发冬笋        100g4 w' _3 k) ^' c) u2 w
干香菇        1个4 ?  s  `# S* }6 t. ?' [. ?5 R
绍酒        1汤匙（15ml）
+ |. e) h$ p0 X" j9 `6 T盐        1/3茶匙（2g）
" C8 ^& W! d6 s' A( W2 y鸡汤        250ml& x  T% L$ K/ Y3 _- j9 N8 g) |
豌豆苗        50g  O5 A% [1 b3 a9 G# {
大葱        1段
  @2 J, u4 l* _" {老姜        2片3 N: _) V) O: F) p
做法
% m- q0 A/ c) G6 F9 }% D6 ~干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
: n) O6 t' c' u2 h0 G$ ]: ~将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
  M+ E- M& v. p/ _3 S金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 2 ?, P& a% F* H/ b- T
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
4 N% l, @$ F) ^6 X& W碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 * f4 \. m% x6 d2 ^
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 / l. E2 V( t  [0 {& f3 j
小贴士( p- H! [6 g: H5 Y; u
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
! i1 c* i4 q0 M" p7 i5 Y1 B家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
- t' r- w9 ~( @# O/ C还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！