这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。
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主料：紫色长茄、猪肉- R# R" c, n" L. u; x) p
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配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉8 Z$ _! J( Z- ^

7 Q8 G! U) B1 H+ p- k1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。- [: @# k: S: V3 ?  Q3 a

* B$ ]* `4 i2 E5 j: g2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。
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( {1 j6 g  J  J3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。8 `1 B& c# ?1 u" |( g. g: H% x
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4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。. u1 R% I$ i. B  W& ]

& j" E* ]1 l6 K/ c9 U3 `# `+ k5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。
$ J; r0 k$ q3 v3 k, c虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。