第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）。& u! l% L  O- {8 F5 S/ \/ f5 h
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油。
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）。
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）。' C* e2 x$ t- Q3 M2 {3 W" U
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# R* B  {- f; \第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人。
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。/ q3 d. P: C8 B7 ~8 W

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第六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）。, ^% P, [3 H- J. O, G6 j

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0 q& n3 }3 T; Q" G第七：礼毕
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你做的是川味红烧肉,一般的红烧肉不放豆瓣酱的,不过看着色泽还不错.

这是好老的一个帖子了，以前在这就看过···6 o2 G! M$ Q1 Y- M8 ~# {" W! l5 I: F
我炒糖色就是从这个帖子学的。抄袭·····

红烧肉放豆瓣酱吗楼主?
$ M) E; A4 z5 r4 F, [: d" e好象不对吧~怎么感觉你的顺序不对呀!先抄糖色在吨?

看起来很吸引人啊,下次我也要试试,不知道好不好吃

颜色不错做法略有不同，调料基本相同但没放过郫县豆瓣将。另外我是切块后先用水肏一下同时放入一些料酒更好的去腥味，水开后撇出血沫肉稍微变色后捞出待用。余下步骤相同

唉，兄弟自己一个人吃饭，做的少，好几次，都感觉入味不够

看来用了不一样，东北不同一样的料，颜色差不多。

颜色不错但是红烧肉放豆瓣酱，我们南方没有这样做的。

做红烧肉用放豆瓣酱吗？我一般都是不炒肉，直接炒糖色再炖肉