东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　
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　　经霜的东北高棵大白菜最好
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6 {+ ^% }4 q4 d( e1 h　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少
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　　肉片下锅爆炒起卷、出油% G/ A+ u4 @+ v6 E0 O- F

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　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条
% `. Q6 ]* T& y4 Y9 S& F$ Y8 [材料5 y" h0 S; F4 v8 g- |
　　东北酸菜··········500克；
  J$ M% C' ?, L7 ?1 ^: D( ?0 f　　五花猪肉··········400克；2 h+ \" _/ x  `; i* z& [3 ?. A
　　粉条··············100克；' \8 u& Y7 Q# M/ e( ]# D* \0 v8 ]+ p
　　盐·················适量；  g  G7 i) @. N( z
　　味精···············适量；
; f8 |4 a' C( ~6 S+ Q　　姜末···············适量；
2 ~' j6 |- {& F4 b- ^2 G" e　　食用油·············适量。- H3 W: T: S9 X. r
　　(或者自制的猪油) ; D" t4 ~/ B- w: z
　　做法0 S& q( H% D' H$ h6 b7 M2 f  u) _
　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。# m9 C* a- |2 Y/ V, V
　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。
4 w% `2 [) b3 E( e' V% ^7 N　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。
* m* z* S9 E8 G- n) n( N　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。8 _# v4 H' P4 z7 {% R
　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。
4 r, |# X' @  i　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。5 j" }' _& S) z4 ?; c) p) b
　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。
) @4 u! x6 Y9 \3 Z* K/ E: V9 x　　特点" v2 B; l* _$ h1 k* H$ Q
　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。
$ ^# n% N" {& q; f$ h  i贴士" A7 s+ e- }8 [! |" J
　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。
; A, \% z: P0 E$ `  f　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。
) Q" g$ W  ]: @. |& p　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。
% S) H( v/ w0 C" F" p  c0 v' b$ u　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。8 U: p: i$ w7 K& O% h# G. K
　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。
0 E# m' Q6 P/ E; q" i4 i! w　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。: u$ z+ c  E3 A3 Q' u# A$ X% Y# U
　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。
/ @1 L* }$ s  z0 C( n　　快做酸菜4 e5 s% o! {0 m. B' g
　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。1 z# N2 I( e/ [: C# G
　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。, T6 ^. j" x% ]- ~1 I, r
　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.