用料
; ^) [" r! m% W0 F( N长茄子   2根0 M/ a/ M+ \9 z" V, n1 l. C4 E4 F
水发黄豆 200g
* K' B0 E* X. I' R$ ?/ k大葱     1根
0 w( ^& H: W8 t2 I) J6 g1 {/ ^9 P五花肉   100g. \8 s6 n  t/ f7 N" ?# M
大蒜     3瓣
1 l- B" K& ^! t姜末     1茶匙（5g）# O! l3 N" Z4 U4 r
八角     2枚; b9 N5 d% G& W7 I
甜面酱   4汤匙（60ml）9 w9 d1 I8 M  o9 J$ p6 D; r
老抽     1茶匙（5ml）; ?( k' ?* A7 {4 e8 @# _) K
白砂糖   1汤匙（15g）( @- \' M" W) h2 O. o7 ^/ o* Y/ M
料酒     1汤匙（15ml）" F1 |6 P5 o2 L  a
油       500ml（实耗20ml）6 ^  Z0 n& m0 t; N8 Y; w+ v7 i& R* M
水淀粉   2汤匙（30ml）4 _+ S. g% h- ]/ S4 W- p9 h; E" L* V
做法8 R. k) z  B. ]; m7 w4 t5 [
长茄子洗净，切去蒂柄，带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。
' h6 O% l+ F" G4 o! |2 E" c+ Z锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，汆煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
1 e2 S' }5 Y7 U( Y1 f! Q中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将茄子块放入，大火炸制成微黄色，再捞出沥干油分。 5 r$ _! n% z& C- K7 h( v
锅中留底油，烧热后将五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分钟，随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香，再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。 - D# U( C- b7 S9 Y) c
最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀，再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。
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茄子难道说不用炸一下吗，直接放入锅中，怎么叫烧茄子呢？

我一直看出黄瓜烧茄子，还在纳闷呢，黄瓜怎么可以和茄子一起烧啊，原来看错了！

我试过了，味道确实不错，做法也十分新颖，谢谢啦。

这个菜不错，看起来好像很有味道，原料也很容易买

茄子做菜就是费油啊，不过吃起来蛮有口福的，还是少吃点油有利于健康

我看这应该叫茄子炒肉片，干脆别加黄豆了，这样烧黄豆能烧熟吗？

引用:

原帖由 xzj911 于 2008-9-5 16:43 发表 4 s. ~# \2 Q3 G' w) N$ I3 @
我一直看出黄瓜烧茄子，还在纳闷呢，黄瓜怎么可以和茄子一起烧啊，原来看错了！

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! G, P3 `" S, q1 \4 W" y0 K; e还真有这样一道菜呢，是用黄瓜的皮和茄子一起来炒的，没吃过，不过好象不错。

这种做法还真少见，晚上我也去实验一下看看啊~

黄豆通常和鸡蛋煮，第一次看到和茄子一起煮，可以一试。