[热菜] 麻辣手撕包菜

2 F1 c5 t# }$ j7 O& C) w美味私房菜麻辣手撕包菜8 Y2 [. X: r$ N) U- c
　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米
5 m1 F- [' U$ }' I　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。; b3 v6 R, ?' B7 c
　　烹制材料(两人份); x0 S% K5 K9 K7 G$ H" _! a" k, q
　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵). ~3 E( ?5 w4 M* M( b0 N# K/ B
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
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3 l2 I& A$ q8 _0 J0 ]7 {, x0 ^" p第一步
! d4 ]0 L" H6 x8 I5 I　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
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5 M* B% k; S1 v8 S0 R% f- r第二步
9 _! M/ G  I6 y7 T0 F& v　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
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第三步
  @. l+ ], W* t* ^1 Z' T　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
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. r) n2 ~. }% B! [2 k第四步
" _" ^/ v# _, W! O" c9 ~　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。 % ?' K3 K! I# J
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第五步0 H- V: \* [* P9 l3 z! R
　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。3 b$ X& \1 `, X' U3 B

# ?; l$ W& p8 V第六步
; C1 u( [2 M- s" K9 [# p. P+ y- \　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。 & V5 Z" p) C& g% ?0 R9 O
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完成2 y, v+ E% h; G2 U6 B; z

' ^4 u& i) K0 K$ w: d厨神贴士
" ~% W: v1 j* q8 }　　厨神贴士+ j/ n( W7 \/ W  E# v
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
! N: A. b! b. j  l8 {3 O! j  _　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
+ b8 a' a, I& W/ x6 H; ^　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。5 |) |; S- V" ?! s; x% O
　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。