[热菜] 腊肉炒苋菜

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型男厨房的腊肉炒苋菜! a! t* |  f2 u/ G- H/ a( A0 s
　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
8 m1 C) K0 Z% M, I　　烹制材料 (三人份)
9 R$ P8 J9 j' b; ~3 D% x　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)* A: {- _$ p9 e4 y9 c
　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 9 s. P6 E# ^# G8 m

+ O+ P  l1 z' c; t第一步" B6 x; {6 X8 h- {( }
　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。 $ K/ M/ `7 E4 A/ T

/ Z: R) k( c% H1 E! v+ G. c$ [第二步! V% I$ n' I6 N
　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。 2 Q/ v# |6 K! P2 U. q' ]3 V
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第三步
# V) l. ^3 F1 F0 o. P5 ?5 O5 C6 v9 a4 k　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。 4 y) l2 @# n/ M& W, _

: W/ _2 B* Q6 L3 T/ b% @; `- R0 K$ o第四步3 ~2 A2 m; \0 J; {, ^8 {! B! o
　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。 ( W- q0 L9 [1 ^, k1 d3 H. q
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第五步
- A9 K( E7 c; d( A　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。
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5 ^: r% C6 s  s/ d: {4 y完成9 \  m1 P6 R( ?! D& _. ?
厨神贴士& S. Y7 E% b  b. L6 o* C% |( X5 M
　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。
+ q* Z4 ?5 M$ a; {　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。6 q: B$ A5 ~. @+ y
　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。
& J  \7 s: G# {: W7 v7 D　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。- m+ C; y& b1 W* ?8 t
　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。