成品图
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: w2 G* s) |. q& O# P) W1 H, i) @1 N主料：猪肝（由于拍出来不好看，所以就不放照片了） / }( ~/ X$ l# t) e9 `6 C  l
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配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉 & z  k7 f3 x# Z* ?" i- G

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配菜：发好的木耳和莴笋尖！（为了好看，特地加了两个小蕃茄，不过一拍完就被我消灭了....） . m/ D- W. ]& b* c/ }) f) }

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. ]" d; c! l5 R% h: q5 j  b5 }( u将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；
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    为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）； 6 f! r  j" L  r- f& J. c0 O

+ v! i2 `4 G% Q2 |! P    再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀 （由于一心想着拍照片，忘了放酱油了。这样，炒出来的颜色也稍微差一点）! N2 v" Q% n$ R4 _9 h$ r

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% C+ U# R7 Y$ w' P锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩!# }  q9 ]2 ]! n1 B4 n7 Y$ U
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( c4 v) [1 I; E6 B; }将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！（来不及拍猪肝滑入锅中的样子了）( g, q8 c" B) `/ D5 A/ w
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- g# D3 P! N# M  o" o配菜稍炒一下就可以起锅了。
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大功告成!
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1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用7 @5 u$ y; Z5 r0 Q6 |6 P0 u$ I) ]& W

0 W/ L# i, `  [9 p+ a* `    2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次- n# ^0 c, J$ {0 R4 z0 a5 `

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/ i+ v% a0 p. r& l2 a  U$ V3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
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0 d, x! ^, Z! M+ [% }/ ], B    4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
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# L/ o- ^9 Z- f    5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。. a1 o$ ~& I, M( l
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    要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。6 P! ~, R7 D  E( P( O7 A
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