香辣莴笋翅

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5 a9 v3 ^( t' W; T5 R. T5 U% {主料：鸡翅中 , ?; S$ J2 ^, Y
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    辅料：莴笋、红尖椒
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    调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油 5 H2 s* p) P! H

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  `7 Y4 D! S, J: @0 P- V+ U    做法： ; M6 @- @4 J4 S  }- |5 c* w+ T

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" A& _5 {6 z# f" }) o4 V6 I( n    1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用； : ?6 H" ?' I8 K+ `4 I" z" z

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    2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡； ! h! W" k# m  b3 Q# Z' ^, [

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5 `& q" C2 p& E5 Y; D! k    3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。 1 ^5 n$ t2 |+ l; J8 Z
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    特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。
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    提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。