原料：
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& O/ c7 h# k9 `: S& V1 {1 g隔夜剩米饭300克  鸡蛋2个  冷冻豌豆100克  胡萝卜1根  盐1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 清水1汤匙（15ml） 香葱少许* Z% {, e/ a& }. g1 a8 h
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做法： * Z/ {! Z: I9 r  T# j) f

0 X$ U1 ]7 A/ J  V0 y1 m1）将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来，放入碗中，加少许清水解冻后，洗净沥干。香葱切成末。
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2）锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅打几下至均匀。（放料酒可以给鸡蛋去腥，放一些清水，在炒鸡蛋的时候，由于水油分离的作用，可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。） 4 z, M4 r# Y5 N0 Y; Z$ {% @/ V

: v! a) [7 Q, L& ~5 A) ?: e; v3）锅中补一些油，大火油8成热时，持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。 " O- v) K8 |. A5 l

% g# Z# p' g. a& q4）锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。 0 B- [; ~; z. o; y6 {7 l' v4 y( `! E* r

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超级啰嗦：
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1.做好炒饭的关键，就是最好选择隔夜剩米饭，这样才能保证米粒的干燥和弹性。刚出锅的米饭，水分较多的，不太适合做炒饭。 ) F- e% X- k2 V0 {) c

) o  m6 p* R* `. ]1 j$ ]2.米饭炒之前，可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开，或者在炒米饭时，用铲子将其剁开，而不是用力往下按压，那样做出来的饭颗粒不饱满，黏黏的。 2 k8 d5 L8 O/ d6 \
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3.还有另外一个方法，炒饭过程中，可以在米饭的表面撒少许盐，并调成中火，盖上锅盖焖1分钟，这样有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开.- i8 m+ m6 b$ }4 ^- I+ i/ d
4.炒饭可以搭配各种材料，是消灭自家冰箱余货的方便之举。但是针对不同材料要注意的是：
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例如青菜、鸡蛋等易熟的材料，在米粒炒好之后再添加，能保证食材营养不流失，口感脆嫩。
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肉类或者海鲜类，提前炒熟。牛羊肉等可以添加葱姜蒜一起爆香，这样也能去除腥味，虾、鱼等海鲜类，可以提前焯烫断生。
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PS:今天下午饭就吃的这个,不能不说下口感:由于本人对油性食品不是很喜好,所以,油就稍微少放了些.但这样,却使除了炒鸡蛋味清淡了,可其他的原料味体现出来.食用后,并不会觉得油腻.

看着就很漂亮，我自己平时就是用点火腿和鸡蛋炒一下。自己感觉吃着也可以，所以也没换过别的做法。这下也得试验一下。

这个 帖子很好 我正想请教别人抄饭应该怎么做的 我每次都搞的粘忽忽的 一点也不好吃 原来要用隔夜的米饭啊