[凉菜] 地瓜版蜜汁叉烧肉

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1楼大中小发表于 2008-9-8 08:21 只看该作者

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地瓜版蜜汁叉烧肉

材料：# N1 G( H! T0 S5 f% R: P
8 }! t; |( b2 w: W R
猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。( ^. H/ H6 A! r6 b; Q: u0 `; `8 n

做法：

1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。% v% f' E1 O: [- B0 r

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。

* v3 ?/ Q! s" i$ O4 J* o3 z8 j
8 l* A# J, a/ n* w+ D
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。7 z9 Y/ k s1 y' r
) g* Z! [& ]* x& E5 _
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。3 C9 @3 ~5 r W) w, X

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。& n4 B/ \4 M8 V" s2 L- ]2 [

( r5 G1 U) w! T* w% `7 p/ b5 Q

小贴士：
5 B( `0 w% ?) B T1 ]
1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图。

拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。
1 L; g; T8 V' M
1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。) G; @( \# @2 j0 @. }. b, R$ ]

2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。( |$ D8 [4 r9 a& y2 ~3 |: Z

3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。. q! |. x: M- k; W5 e4 Q7 Z
" Q2 V0 K4 T0 N

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