福寿肘子

7 \& b) J- a, \1 p+ C6 b; n: p+ p* {. }配料：
. |; P( g/ C$ M7 i* n  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。
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3 u2 _9 x- t8 u$ L- B- u, ^( K7 }( e操作：
: n' R" b; c; S- g  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
( E% [$ @# g+ S（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。
. {" u& C& ]9 P. s/ J/ w（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。6 M5 i4 q- n, Y4 W
（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。  l9 V# y' Z. h  n7 Y
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。 & A4 l; Z$ @  g' h5 M) B  G
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特色：4 ]; @7 s0 r5 U; q, O% Q& x0 ?
  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。