灯影苕片
' ^+ B: k, Z8 _& e8 N5 Q【菜名】 灯影苕片
8 V' X. r0 T+ z( ~【所属菜系】 川菜
# G3 ?, n4 [: Y. O# T【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
* d. A# _) y1 i3 y( F# `1 F【原料】   0 B4 o& \# Z; d  L" V
红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油 , y2 \  M( l( G( g) d5 Y6 N/ m
【制作过程】   
, m& @  k) J0 r% [6 k3 p, T3 D" V主料：红心苕(红薯); ^- a5 m, z2 s1 D/ [) W
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　　辅料：生油(耗油)、精盐、白糖、明矾、红油
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　　制作：: N5 N: c" i) \9 t8 `

& d, x$ J5 U( C3 F# a) y; k　　1)将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；" X. |8 @) c! b" Q
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　　2)炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；
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7 d! u2 @( h0 D  |1 ^　　3)取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食.
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: `/ D  A" T) X) T谢谢回帖  2 g" l5 [" d! q1 X3 ?7 V% W

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因为发错帖才补一个图片楼主见谅。
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