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  R( a! g& x: M+ ?0 o* R- R! ^4 i1 s* d原材料：
% o" u. Z! ?8 ~鲶鱼一大条、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油、清水适量（有骨头汤最好）2 ?2 x) r3 [* o( K: H+ j
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蘸水调料：
- E+ _+ i* H& u4 v9 l$ b香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎
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制作步骤：3 |6 A; `8 j6 \. X
1、鲶鱼去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。# Q" p# M: [  D9 }( L3 q
2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。; M% R/ x/ ?* T5 W: ]8 g
3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。
- [0 K6 A0 Z( p9 H  G7 Z3 P4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。8 h/ \( [3 ^/ b$ V
5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。- @9 M7 ~+ F. D: u, h7 A" u
6、起锅前下番茄块，稍微煮煮就OK了~！
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藤椒的香味很清爽~！吃起来很鲜麻，由舌尖蔓延开的鲜香~！! D# o( J% ^6 W6 u3 \0 i
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如果有新鲜的藤椒会更有口感~！给藤椒先生一个特写~！
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口水直流 味道一定特别的好 太感谢楼主了

说真的，这个什么藤椒和杭椒我还不知道是什么样的，看来这道菜我是做不了了啊．

鲶鱼就适合做汤来喝。不过俺自从来了广东，就没有喝过鲶鱼汤了。
6 A0 G( x1 s9 ?8 C6 u广东这边把这个叫做塘虱，都是拿来跟蒜子辣椒一起烧着吃或者蒸成笼仔饭，感觉还不错。

贡椒鱼是很喜欢的下酒菜 去饭店都要这个菜 好吃又开胃 都尝尝

这鱼广东这边是很便宜的, 经常有吃,做成酸辣,小时候老爸常做.还有可以蒸.

很不错的一道菜，很诱人。有空也试一下。红星送上！