& b* @5 ^1 F0 P; e) L+ L) ~) W! l- |0 Q6 Z0 k3 X- B
【菜名】 炸鸡肉串
# _3 Y/ S$ l6 ^, T【原料】3 P5 O9 X, B" h/ x5 g1 Z4 o
主料：鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。调料：香油800克(实耗约110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。
- F- V* c6 _+ B& Y【制作过程】
, d% D8 z. Y" t7 Z. X6 y: M6 ](1) 把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。/ n: g/ X" c* s+ @3 r  Z6 W
(2)把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。
8 i/ S8 G# A+ A8 W& \2 h(3) 将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。
. U& v5 T3 e8 h6 z(4) 用银扦10～12根，分别把鸡肉块穿成串(每串5～6块)，摆入盘中。
1 C0 g2 Y/ Q6 p  H) N0 ?4 C- ](5) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉吕，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒(两面捣翻)，然后捞出来沥油，连同银扦上桌即成。9 L( N: L( A- b: H/ D7 f
【特点】7 U& ^' h+ K$ {8 F) T
颜色金黄。肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美

炸的时间会不会短了啊,明天试试看