【菜谱名称】
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" P5 n, W4 A" ~雪菜大汤黄鱼 $ x' _+ G/ s3 r' J

* G# w' [* Q( q4 Y5 M: T+ G9 ~【所属菜系】
  Z& q9 l2 [; B$ I: K5 g4 b[编辑本段]" m3 h' A* R5 ^6 X
宁波菜
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( c6 k! Z. b( X, y! i- n【菜谱功效】
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补虚养身调理 贫血调理 失眠调理
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9 S! L3 [# z' p9 O# o* i0 S【制作材料】; w  C. Y$ O- a0 S* k* @+ d
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主料：大黄鱼(750克) ( J% j* w4 @- g
辅料：冬笋(50克) 腌雪里红(100克) & V& @; a' i! Z. C5 `( R; ^; k
调料：黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) : p; U% }0 ~3 b2 G) l, ]
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【制作工艺】% t9 S( M* g$ m3 @
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1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
  E, B+ b# D) t! h1 F0 M! `. v5 L2、将雪里蕻菜梗切成细粒；4 d$ d0 U8 n0 G* _* H
3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；  x. @5 P8 J* N8 Y2 h7 W
4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；: P/ X5 Z7 o! N! D8 ~8 T
5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；" S1 O# y- j( _, S8 p7 F
6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。* c( d6 s3 J9 V0 U; O
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- s) j( D1 |$ s/ \! I【工艺提示】1 T& L( Z. g% r! C/ S

- }9 @2 K3 H. N6 \7 A! ^- ?1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；
5 I& W5 J( p$ F% T$ P5 _2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。 ) x9 w" S! ~$ {2 c8 B
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8 v) D; ~: ]. h【菜品口感】
( r, g% M* f' h8 }* g5 G( n口味：咸鲜味
. Y+ |0 k! E& o鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。
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【食谱营养】& w, q) U& X( u. L. K; S, }* P
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大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
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" R, ^. _: z! j冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。' R& |9 _' w% R/ t" y
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【食谱相克】# n5 g+ e$ B" V% \7 _* b: x% I
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大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
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冬笋：冬笋忌与羊肝同食。7 c; X1 l8 p: g6 F
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6 Y& K5 A$ u. |. {* }0 ?/ }* b* j【历史文化】
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/ l' m* j" H" d" M/ m: y1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”" D% X. j3 o- f6 }( L. ^& A
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2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。 - O: {) E( d: F" U) g9 q0 f; ~. G0 h4 l

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【营养成分】! m/ j1 E0 }( x. p. I1 {( Q. R6 `
·热量 (1145.58千卡)
9 A! A# f4 S1 m# u% C2 F) c·蛋白质 (138.29克)
2 h' c* L$ q. D% m·脂肪 (58.98克)
: x. J; @0 D8 ~# F, w·碳水化合物 (17.00克)
# O8 I, u: p" J3 }/ g·膳食纤维 (3.05克) ( D' V0 h) @7 J7 \/ ?0 }
·胆固醇 (37.20毫克)   t- P+ f0 B% N$ E5 C
·维生素A (131.10微克)
& R3 A/ U3 l3 k7 ]( b4 S·胡萝卜素 (275.00微克)
7 m5 S/ F0 T: h- z·硫胺素 (0.34毫克)
0 H) X" q( l- F& N0 w+ ?·核黄素 (0.89毫克) 9 P6 {; Y- u! _
·尼克酸 (15.49毫克)
* V1 K7 H4 P" L, t8 D4 e3 J·维生素C (9.10毫克) 1 K# @5 d# \: ?2 r7 W
·维生素E (2017.24毫克)
4 Y  V" j& `& F2 v" \·钙 (727.85毫克) 3 S5 T- {3 t6 r) N* d" ^! p
·磷 (1379.89毫克) ( [, o' m/ l( Q" F
·钾 (2381.74毫克) 7 _0 T1 X  P6 {2 }
·钠 (6257.95毫克) 3 `1 w1 I7 P8 h" j& F" q5 e
·镁 (342.92毫克)
. Y) f! p% H5 a; X, v·铁 (11.35毫克) 4 U! j# `' Q5 x7 y5 D& E) Q: p
·锌 (5.29毫克)
* E" m+ [% U) p9 G9 ]' \4 F# Y·硒 (320.47微克) % n( ~% ]$ k/ N' b2 I
·铜 (0.85毫克)
3 w$ R9 d, ~) G3 ]! ~  N6 ~·锰 (1.02毫克)
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& V7 Q, C+ f- y- K, y% p+ [[ 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 ]

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。% r4 r8 H6 h3 R( w* B# s: }

& l' }( A" K, d* h4 p谢谢分享。

这个菜不错，吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样，雪里蕻菜太长，也不是冬笋

看来的却是蛮补的，就是不会做啊4 H: A* h/ {% Z, e
什么时候把烹饪方法介绍一下吧

帖子里面不是写了么2 E$ ^& O. L) q/ m  a/ k

0 _; q6 ^( A1 q我也不会做 只是看看 解解馋而已。

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

这道菜光主料，辅料和调料都这么多，工序也这么麻烦，没道理不好吃哦．

黄鱼做汤怎么会好吃？肉质烂烂的，这肯定不是沿海人想出的主意。

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

看上去很好吃啊
8 u( p1 Q4 ?+ X  R自己也动手试试看啊 好吃