|
LEVEL 4(野外探险家)
发帖新手
 
- 帖子
- 69
- 精华
- 0
- 积分
- 26
- 金币
- 881 枚
- 原创
- 1 贴
- 威望
- 1 点
- 支持
- 18 度
- 感谢
- 273 度
- 贡献
- 1 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 32 人
- 阅读权限
- 20
- 注册时间
- 2008-9-15
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-9-17 19:57 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白汤杂碎
白汤杂碎3 Y" P* S' n4 k5 Z' y3 H
: l0 _5 P2 y; t; X/ v" k
 7 k+ |1 C' R5 X- [3 T
0 Z, N+ h& ^( ~3 ^9 P& ~主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克
: E* u o ~0 V+ a
2 H3 y2 W$ ^6 D9 |% _) ]6 o; Y/ k辅料：香菜20克# S, ]- j, a" T- }9 ~- o5 k7 q
( S6 K5 b. g# S; u8 a1 M) p4 B. ]0 W调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克% h5 X1 K* H0 G7 g# P
X9 _% m1 U: w
特色：6 S" O& e5 _2 a. Y
- Q4 Q- O7 T2 V1 `. w: E/ i( ~( a
色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。
T Z+ b( w, x+ ?- c# s+ w2 p+ D+ D- b
做法：
. u1 @; T8 ~% V5 H7 l2 F8 y, P' o/ a7 v. r- s* ?- d1 ^
1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
8 G* J% @& o& f; Z6 {- _1 Y
& A% L, U3 s3 B- T9 D, x5 R2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。( Z4 ^8 @2 d! s" D' d+ R9 B" G
1 u |" H6 }, E3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。$ \: |: h& g: S7 M! L
6 K3 U+ L9 h+ s' T- w* O〔工艺关键〕4 [( o8 |, n/ X1 h' z6 `
& q4 s. k* p/ d$ l( T
〔风味特点〕5 r; q# |! y R$ b0 t% a0 [- l
* ^. w) r0 ^1 L }* v! L) J白汤杂碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。# ^! w7 Q0 T+ c9 C( |5 ?
3 q0 Z+ M3 I+ Z8 j) E0 _
制作要诀：
; ^: K0 u5 R! O' K O# f% u/ H$ N4 z3 W7 R+ Y5 i+ ]# E
注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
