推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

自制炖牛肉+手擀面[24P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3

自制炖牛肉+手擀面[24P]


3 t' M1 _+ l# l( O% Q7 D, ^; u& G" l8 T! ]: g% T! l3 \/ T" P, p
/ u- m( ]2 K& {. Y; Z, Z) s& ]7 @, C
作料:花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来,里面放花椒、大料,这样汤里就很干净了。
# u  r$ Z! r9 i/ G, `, _" k0 d
$ @2 ~; o7 Z2 g% J, A+ ^- j
" r, \, o3 b4 v主配料大合影,牛肉已经切好大块了,牛肉的颜色很诱人啊!
" H& ^3 _& T+ Z( y' h' p- Q# ]3 I2 p: ?* ?9 N
2 U  G+ z- \6 ?* [5 v+ x5 W
把牛肉入开水焯一下,去掉血沫,这是刚开始焯水。. \, m( _5 c/ r# ~. F

2 B, Z5 \& ]) [' p
5 H, j( m0 u+ a6 F- _水要开了,这时候可以看到已经有血沫出来了,开始撇沫了。
& |( N5 S1 L) a, \
; F) o7 O5 F# t" o% z$ R2 D7 H4 U- n( X5 g
因为要保证牛肉汤的清亮透明,所以要把血沫全部撇干净
0 w  Z& F  }* k' i2 Z& g2 J+ K% M2 ]$ h: `- v

" d9 d) g" Y: Y. Q把牛肉捞出,沥干水,放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片,我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。8 T7 |; Q3 j6 ]2 V0 ^& W
/ i9 F0 n0 X& Q. ~8 S; ?& y2 p) x

$ S9 L6 Y( `# C; c- B, f. C8 `炖25分钟就可以了。由于加入了香料,牛肉中有股浓郁的香草味道,和花蜜的甜味。
! `" y' g+ Q7 `5 h
& d4 T4 ?5 C5 s+ v, ]0 g4 d# Y
) A% Y. I/ X" h' p5 u  T$ |8 W0 S. q开始和面,放两个鸡蛋,增加面的弹性和口味。# b, z8 p, j/ z* {

; _$ C$ e# K5 X& b- ~8 q( U
4 G3 y9 t5 F" U5 V 因为要做手擀面,所以面要和得很硬
' C5 G4 a' s7 e4 p
% P. J% D: g; f" F9 o0 B  z2 R+ e; [
准备擀面。$ o. w  h4 E) I, }
* ^- j2 ~8 e9 J5 O, R2 w0 w

1 A1 h: l0 R2 n; ~3 ?2 q先从面的中心向四周擀,呈十字架状
5 c3 H6 N6 B$ S! Y6 B
1 a  o( U: E9 C- D6 E8 F) M* J0 f9 B! Y9 i8 ^% K7 F# a
然后沿十字的角,将面片卷起,擀几次,呈这个样子就行了
) z# v9 o) i& I% ]6 e: d
: u: h$ c6 L8 U; ^0 f1 R; Q[img] [/img]
! p" [# ~/ J  E+ t. M把十字架的面旋转45度,卷起,开擀。不时要打开,加干面,防止粘连
" F% J* S: w  U3 w# v! z% u" z7 ~2 M( r1 ?; _

9 L. k2 j  C1 x$ H2 P3 x# \6 X; {可以看到面的上沿已经变成直线形的了0 Y/ M" F4 C6 e$ t

. r' M/ h1 f5 ~" ?0 `8 t0 D$ l$ e3 @
此时面打开的样子。. d; d- I# G# c/ v. n# p0 q

5 u& u" E# r, b+ g) P
6 |9 i# V) _/ w) O( J把面左右颠倒,继续擀,这是最后的样子,面片的厚度要均匀,基本上是矩形
  o0 S6 w5 u6 T0 H! _" q
( [, f! E* V# O) \( X( H8 E4 v) k: k) B+ Q; f/ R5 J
准备切面,把面片叠起来,注意要多放些干面,而且上面宽度要比下面的小一点
& N9 u" {  }( _9 K
# l" I9 g: a9 v( A& `0 b# }$ S3 ]/ i, U8 E. `
叠好的面2 ?8 k- }4 B% z7 z! c
4 j, f+ y+ j; I

+ D2 v/ x5 i  o$ p: [% ~0 r% F8 f5 j/ }6 e: v6 u' l3 w5 T5 W* T
开切,注意左手控制下刀的角度,不要向下用力,不然面就粘上了+ c) p. w1 T1 G1 E# _

% V8 D8 Y2 Q6 V% }0 E- }2 Y" Z6 H1 e! T' P# ~9 J2 K5 X
因为面是错开叠放的,所以很容易就揭开一段,就是这样
8 p$ q% _. |2 G) O% \- s: e/ B7 G* L% ?3 t! z( p7 C& o
! u; i3 p& w9 ~" y% F
抖散,面条就好了!4 ]% Z/ e/ `2 T* s* h
1 g6 h' Z3 x9 c
1 u2 d& J! o2 X; W) I2 p
这样放在案板上,好下锅...
% n0 C. ]' l/ e; h& L# g) e* ^& G
! I1 p% ?5 f- ^$ F

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3
TOP

不服不行啊~这么吃多过瘾阿~谢谢搂主

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-29 16:13