射雕英雄传里的美食做法

第一回 偷馒头巧遇射雕英雄
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4 l' @. _- |& Q& u　　郭靖在张家口初识黄蓉时，她假扮少年叫化子偷馒头，被店小二瞧不起，于是点了一桌子颇讲究的菜来教训小二。先要了荔枝、桂圆、蒸枣、银杏四样干果，四样时新的鲜果，砌香樱桃和姜丝梅儿两样咸酸，玫瑰金橘、香药葡萄，糖霜桃条、梨肉好郎君四蜜饯。少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”于是点了花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔肉、爆獐腿以及姜醋金银蹄子，还说“我只拣你做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单鸭掌与鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。” . ]$ P( T/ n5 C

9 g3 Q  Q& D6 S. k7 h清炒鸭掌
+ h4 v$ m- h6 T& C5 o, }5 z≮美食原料≯% P, B- B8 u5 V, Y4 X5 h7 j
鸭掌，香菜，葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、香油、食用油。 % a8 V2 a( k# V; U/ w1 S
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≮美食做法≯2 |3 _. c1 t# m7 m% d; o- G( q
1、葱、姜、蒜洗净，葱切成末，姜、蒜切成片，香菜洗净切成段；
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2、将鸭掌用开水焯一下捞出；
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) t3 w+ l, P" g6 P/ ^2 T3、坐锅点火放油，油至六成热时放入葱、姜、蒜炒出香味，倒入鸭掌，加入盐、料酒、鸡精、香油、香菜段炒匀出锅即可。
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≮美食特色≯
# t% @$ W( C* K7 @5 @( Y此菜清爽可口，鸭掌软嫩味鲜，也适合汆、烩、酿等做法。 ) L, ]: z: n) x$ w  L

7 d: o- {$ |( B  I* `再过了半个时辰，酒菜摆满了两张拼起来的桌子，那少年酒量甚浅，吃菜也只拣清淡的夹了几筷，忽然叫店小二过来，骂道：“你们这江瑶柱是五年前的宿货，这也能卖钱么？”掌柜的听见了，忙过来陪笑道：“客官的舌头真灵，实在对不起，小店没江瑶柱，是去这里最大的酒楼长庆楼让来的，通张家口没新鲜货。”" `) X/ v4 E, J- S: O1 [$ L

2 j! w: Q8 |; J0 l" H2 ]瑶柱沙拉 ' V4 ?& ^4 E! w2 m6 `( \
“瑶柱”是干贝的别称，又称１２瑶柱，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。“江瑶柱”即江浮贝。
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+ G+ T; Y" i1 V) a, L4 |) n≮美食原料≯
( |/ C2 O0 i! @- g# ~1 v瑶柱300克，生菜100克，小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克，盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯。8 `2 P0 z7 j& m/ L, u

' ?0 F* O! M+ H& b2 f, `' m≮美食做法≯% {" j. u$ d2 x
1、瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝；
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2、锅中倒３大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝； ) G, I( I8 z% D3 `" S

  p+ o3 K% q/ t+ }2 b3、将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。