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[热菜] 美女厨房----瑶柱烩莴笋片[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-10-6 20:58  只看该作者
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美女厨房----瑶柱烩莴笋片[7P]


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烹制方法（三人份）　
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    材料：瑶柱(40克)、莴笋(2根，850克)、葱(1根)、清鸡汤(1杯): f- m, N+ j6 ~8 o8 T
　　调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 瑶柱先用1/2杯热水冲泡后，放入锅内加盖以大火隔水清蒸30分钟，取出摊凉。
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2 莴笋削去外皮，斜切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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5 i: J# c8 h8 Q3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入莴笋片焯30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
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7 x6 N* T  Y& V  i! z' p4 将瑶柱撕成丝状，置入碗中待用；葱去头尾洗净，切成末。 ! D! ]! T1 ^7 ~8 w$ x/ R/ a* ^
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5 烧热2汤匙油，炒香葱末，倒入瑶柱丝以小火炒香，注入1杯清鸡汤煮沸。
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6 加入1/5汤匙盐调味，倒入莴笋片炒匀，淋入生粉水勾芡，即可出锅。 - e( y; q( E# C& z* J" N5 m0 |

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厨神贴士) M/ b4 Q% J2 v# b7 ~: F
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　　1、莴笋不可切得太小，应切成面积较大的厚片，吃时既有爽脆清甜的口感，又有瑶柱的鲜美之味。3 |8 g' D) v9 J2 N" a
　　2、新鲜的瑶柱色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，且弹性好；不新鲜的瑶柱色泽黯淡无光，还有异味。3 X3 Z# p$ l5 V$ \
　　3、瑶柱以大粒色黄润的为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。( g; t9 V* [# R! w. n9 }& J
　　4、莴笋本身无味，给瑶柱汤汁调味时应偏咸一点，倒入莴笋同烹后，就正好够味了。) B3 a. o. R/ \  I4 D; _
　　5、选购莴笋时，以肉质呈青色，且新鲜幼嫩者为佳，腐烂、黑心、空心、硬心及发霉的莴笋不宜选购。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-10-7 08:52

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