Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms! \  c6 \: e3 `* S! r# W
甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。
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加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。
# o( Q8 a# X; J: Z$ ?* S* I# }准备时间：
3 E- T$ U" u/ B8 m+ D15分钟* \. R( F+ b8 `2 `
烹饪时间：
- q: `( r1 ]( P40分钟
* v, u; Z3 T: j3 z  D发酵时间：* r+ t1 z5 Q2 W
2天( n- j  X/ S& |
量：
8 K; ~9 k: i, H. I30人份
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1 l" E& b; l& ^# R3 W+ ~材料：
1 o/ P# I0 e- d: K* ~4 ^糯米(Sticky Rice)# }% A- C, V/ }" V
700g
& b9 k- |% W  J- l/ X# ~7 x( h上海酒饼丸(Dried yeast ball)
! ?1 w! M$ K: D. P7 z9 E1 个(11g左右)
# C5 f$ p( {- ^: F- U干桂花（Dried Osmanthus blooms）
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1 大勺（tablespoon, 15g左右）
- x( B1 J6 W% [4 i做法：2 f! n9 }4 `9 S. Q, c
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1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；
5 t4 C( V/ W2 _0 n" z1 B2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；
5 J, h1 p+ |- ^' o3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；: H; a  h4 @4 x6 \
4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；' g* Q- V2 S. N* Q1 N9 {
5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。
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0 g( r6 K8 ?. F. {" y" n贴士：$ d2 b" w" N* \7 P+ l
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整个制作过程不要碰油，容易变坏。) ^6 |0 m# _6 i, G
b). O7 D' T; h; U6 r& E+ `
糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。
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糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。
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可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。
" ^  O: _- h* Y2 {. J9 S) a具体制作过程：5 M" D* J/ j- r" o

6 \4 j) g! e0 G* D3 z- eA. 所有材料5 i! V$ z. q' S" F  j8 Q
B. 糯米加冷水浸泡过夜8 H; g! {- ?, S% U8 v$ N
C. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末
! `  p- q4 v4 h  p$ ^- R& ?: JD. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟! k- k$ Y( h1 ?: C
E. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温
9 }6 j0 J8 o* w" R. aF. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀
. Q3 u, @% K) ^  J  {G. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞
5 E4 f) [' E/ jH. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内; T$ M- F2 K/ a# z) @
I.
3 i8 {8 }  t: B8 @* I0 G5 T加盖后密封，保温2天左右
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0 N1 G8 {5 z6 ?) g# M) o- g! aJ. 至洞里有酒液溢出即可7 o( z2 J- `/ z* y: m. A

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软糯甘香的桂花甜酒酿，. _* X  Q2 R7 B

最喜欢吃这个了
. n! v/ W' M0 B) [- l6 y谢谢LZ分享
; Q% j9 T1 @: S) j8 [8 a1 f& G* \6 B看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。