伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。6 G% J# n) h( q, A* s
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。& i$ N& Y: I) F1 ]4 H

# T& d1 v0 s0 R  |+ w+ c准备时间： 15分钟
0 G, k$ ?% o. M* o1 w* z! K烹饪时间： 10分钟
3 F/ i/ w) n1 f* d) A" H量： 3人份8 [, q. @1 l; h: ?
材料：" E' v* r+ H. x9 j/ W" `
开背中虾(Shrimp) 16个
3 \) N) d; h& Z香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
5 Y" r3 n- A/ x- T. l" W伊面(E-Fu Noodle) 1圈2 V7 _; P2 i$ g. {2 b; E. W
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉' }$ {$ w; F, D5 j. y7 c4 X
葱(Green Onion) 1根. l8 a( }, {& c
腌料：( y4 @6 Q) P* C" M7 w  ^% l
料酒(Cooking Wine) 1大匙
1 P+ b6 L. s) n1 C- y* R: P盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许5 c8 K% y( Q3 ~9 _% x
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
8 r$ m& G' L) e+ n$ T. |6 M. t$ h调料：( i2 b& j' M1 f: U; ~# U
鸡汤 (chicken broth) 150ml
/ i0 O! Q9 |$ n# `8 J0 n! `3 J% \耗油(Oyster Sauce) 2大匙
9 T/ V- R3 _+ ^% i$ J8 a! c做法：! g9 q, b  t) `4 N
1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，+ g" x5 o! E9 P
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
# p3 ~. R4 z7 S  h3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；- O! W; E; O( ]$ y+ X3 p
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
* y! t1 G0 X8 t  V* J( u3 s9 ^* H% Q3 l5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。8 S" r3 _6 v7 ~+ ?, Z
贴士：
# k* ~6 C, b% o7 V% {a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
) o5 Y4 r, H; ?: ab) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。: q- k! ?, C2 V$ f$ F
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
7 k0 T9 q# P; X$ v2 G2 q具体制作过程：
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! ]0 M( p, B. {9 \A. 材料
; Q! ~5 t. [+ U# sB. 伊面
6 [+ X( |" }. v' l0 z4 q' s5 bC. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
% d1 f7 G' v$ Q0 s% X' ]D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出. P2 B# z+ l" F0 G) Q( G
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油' _) ~) h+ B2 J& g0 U! \6 V
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开$ U  d) O& q, T0 q, e6 S2 F" J. w* a

1 \4 P0 C9 _1 o6 cG. 加面条，中火翻炒至汤汁收干' v" {; S8 T4 |* {7 b
H. 加虾仁拌匀 % O! |3 }; y" X2 j6 ?$ D
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！