现在的茄子还不错，比较鲜嫩，吸收了肉末的香味，更加好吃。
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先准备材料，茄子+肉末（先用料酒、细盐、水淀粉抓一下，会比较嫩）8 v) u6 u* C  v* G: d! v* G

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川菜必备，郫县豆瓣酱（红油辣酱）
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先热油（稍微多一点）把茄子先炸一遍，捞出控油8 r# A2 ?& P- k- N

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, h! X) t4 {2 ?5 ^' ?留少许底油，把肉沫炒散
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0 i9 c5 e1 \  p, u# `5 }5 ?$ _$ _, M吃一些有色的蔬菜，茄子、胡萝卜、西兰花之类，可以补充多种微量元素，对身体很好。 $ h+ u: Z" i8 m8 X1 R. `. m
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加少许红油辣酱，继续翻炒
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辣酱香味出来以后，放入炸好的茄子，加老抽、鸡精、少许高汤小火焖煮( ~2 t! z# h" i8 p  w& p, C
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茄子瘪下去以后就可以出锅了4 U/ ^, E( q& C" A+ `. @, r
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* X3 y7 A5 G" x成品——肉沫茄子: @9 H9 R. E& I" q1 C

我的天呀 馋的我都流哈喇子啦 太美味喽 又学到一手菜 谢谢老大

真是一道美味的家常菜啊！看图片就已经让人非常的开胃，而且材料买起来也方便制作程序也是简便的，很下饭的哦！谢谢大大的美食。

不错，看起来不是很复杂，而且我会把辣酱去掉。

为什么这么晚看到这个帖子 我都饿了 口水啊

为什么这么晚看到这个帖子 我都饿了 口水啊

好~~明天就做这个菜~~~和老婆一起吃咯~~~~~~

总在食堂吃这道肉末茄子，不过一直都没有吃过正宗的，因为食堂厨师做菜放的那点肉，连肉末都算不上了。放这么多肉末的肉末茄子一定非常好吃吧，回去让我妈做给我吃~

这盘茄子看着颜色是很不错。楼主尝尝可以么

为什么我做的茄子就是不能爽滑细嫩呢，很郁闷的啦