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我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
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这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 " X! F- X8 q7 E( k
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材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱1 x5 W7 i. e# c- R9 j
，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油- O! r3 R. _7 Z- [7 |. Y3 d
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
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, L1 P- f% ~+ h& [8 W9 E做法： + N8 t& @- Z1 t! y0 s
1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
4 {8 b! W/ m+ Y% e3 O& F/ z2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
' j* E* G+ U0 u* p$ c( D2 w; _3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。3 z8 H" p8 D! h
贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。 9 n0 `  A( T+ k. O4 J
以下是主要步骤图解：9 E6 _: G6 D; p2 S9 j+ E# l

% X/ J. X5 d; T( c1 W# R, GA. 主要材料' r" B4 Q' o  u% Q" f3 [
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉
+ X4 @! g/ N& @7 {C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红( o0 e* n' E3 Y$ S
D. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右7 l1 u$ u: b  o+ y$ m
E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇
- S% W4 f0 m, x/ W2 f- g: V# V好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持