孔雀开屏

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　　推荐理由：为了讨年年有余的口彩，年夜饭里一定要有道鱼菜。一道家常的清蒸鱼却可以做出如此叹为观止的效果，实在让人佩服。如果你的刀工没有这么厉害，可以把鱼片切厚点，效果一样不同凡响。 % y! a- q" B) m' u0 k$ s* n
　　做法要领：
* c% s1 f% F% l" b, M+ u3 q' u, M　　·切掉鱼头
) ?. r3 S! x6 ]1 G$ \　　·从鱼背部将鱼切成从腩部相连的连刀片。 4 a* e7 H/ ?. y$ _% I
　　·把鱼展开成开屏状，撒少许盐、胡椒粉腌一会儿。摆入鱼头。 + y) D0 I, N/ y. ?* D
　　·猛火蒸4、5分钟，倒掉汤汁，摆上葱花和红椒，浇上热油和调味汁。